Вальцевая сушилка

Вальцевая сушка
При контактном методе сушки продукт сушат на вращающемся валике, который нагревается изнутри с помощью пара. Этот метод сушки позволяет сократить время тепловой обработки, поскольку вся жидкость в продукте испаряется за один оборот вала.
Процесс приготовления деактивирует ферменты. После сушки продукты имеют очень низкие микробиологические показатели. Скорость распада крахмала выше, чем у сопоставимых продуктов экструдера, что означает, что продукт поглощает больше воды.
В дополнение к производству предварительно желатинизированной муки с использованием мельниц, производство хлопьев, которые диспергируются без образования комков, является еще одним преимуществом этой технологии. Вот почему вальцевая сушка предпочтительнее для производства детских каш.
Материал, подлежащий сушке, распределяется по поверхности валков с внутренним подогревом, и сушка завершается в течение нескольких секунд. Ролики вращаются против ножа, который соскребает высохшую пленку, как только она образуется. Этот метод мало повреждает питательные вещества; например, молоко, высушенное на вальцах, не пригорает, но потери витаминов В 1 и С больше, чем при сушке распылением.